Subvention

Impact de la transformation sur la qualité des protéines du pois, sur leur digestibilité in vitro et in vivo et sur la concentration d’acides aminés réactifs

La composition et la digestibilité/disponibilité des protéines végétales varient, ces caractères étant surtout touchés par la génétique, les conditions ambiantes et les techniques de transformation. Pour prendre ces sources de variabilité en compte, on a besoin de robustes méthodes d’analyse qui ont fait leurs preuves. Le projet se concentrera sur la manière dont la transformation des protéines du pois en farine, en concentré ou en isolat en modifie la valeur nutritive, comme le détermineront de nouvelles techniques in vitro. On étudiera les principaux paramètres nutritionnels, dont la composition, la digestibilité et la métabolisation des acides aminés du pois jaune, en recourant notamment à de nouvelles données analytiques et spectrales que l’on présume avoir une incidence sur la qualité des protéines. Les données recueillies dans le cadre du projet feront progresser l’usage des méthodes rapides et sensibles employées pour quantifier la digestibilité et le degré d’assimilation des protéines et des acides aminés. On a besoin de telles techniques de dosage pour déterminer les paramètres de la valeur nutritive des protéines alimentaires et soutenir les activités de production de nouveaux produits d’alimentation protéinés.