Subvention

Impact des facteurs environnementaux sur la qualité des protéines du pois

Le pois de plein champ est une importante source de protéines de base en nutrition humaine et fait l’objet d’une vive demande dans le monde. La qualité de ses protéines repose sur la digestibilité de ces dernières et sur l’équilibre des acides aminés indispensables (essentiels) servant principalement au stockage. Maints facteurs exercent une influence positive ou négative sur la qualité des protéines du pois, on le sait. Les différences variétales, les facteurs environnementaux et les conditions durant la transformation en font partie. Les principaux facteurs environnementaux qui interviennent pendant la croissance de la plante comme les précipitations, la température et la concentration de CO2 dans l’atmosphère sont ceux qui présentent le plus d’intérêt dans le cadre du projet. Or, ces facteurs s’intensifient avec le changement climatique. L’objectif principal consistera donc à préciser l’impact des modifications contrôlées apportées à la température, au taux d’humidité et à la concentration de CO2 pendant la croissance des quelques cultivars contemporains et commerciaux pertinents sélectionnés en insistant sur les attributs de la qualité des protéines, comme la composition des acides aminés, la digestibilité et certains paramètres anti-nutritifs.